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立夏，是表示夏季的开始。对于农民来说，虽然天气炎热，但是夏天的雨水充足，对农作物生长有帮助。由于农事的繁忙，人们特别注重饮食，这样能预防疰夏。那么，立夏的时候衢州人吃些什么呢？不妨继续往下看。

据《岁时佳节记趣》一书中的记载，先秦时各代帝王在立夏这天，都要亲率文武百官到郊区举行迎夏仪式。彼时，君臣一律身着朱色礼服，佩带朱色玉饰，乘坐赤色马匹和朱红色的车子，连车子的旗帜也是朱红色的。这种红色基调的迎夏仪式，强烈表达了古人渴求五谷丰登的美好愿望。

立夏蛋虽然浙江各地立夏这天的传统食俗各有特色，但那一天最经典的食物还是“立夏蛋”。立夏前一天，很多人家里就开始煮“立夏蛋”了，一般用茶叶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋香喷喷。此外，煮好的蛋，若是完整未破的，还会用彩线编织成蛋套，挂在孩子胸前，或挂在帐子上。小朋友间还要互相“碰蛋”，以蛋壳坚而不碎为赢。

豌豆饭豌豆糯米饭，大概是目前保存最好的立夏饮食习俗。各地会根据土产不同，添加笋丁、火腿等不同的配料。传统上，吃完后还要称体重——当然，这在时下大概是不太受欢迎了。

吃麦饼衢州有句谚语叫“南风至，大麦黄”，因为立夏前西南风盛行，所以旧时衢州在立夏这天，时兴吃麦饼、馒头，表示新麦已经上市。

饼有甜咸两种，甜的是红糖馅的，大家叫它“老壳饼”，咸的以葱油、腌菜、猪肉作馅，有些店出售苹果酥、马蹄酥、馒头条等等。江山立夏要吃“立夏羹”。

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